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본문 내용
      이탈리아의 음식문화    이탈리아  식문화의 역사 및 변천사  일반적 특징  지역적 특징  대표음식  식사예절  출처    italy  i.이탈리아  
    -수도 : 로마(rome)
    -인구 : 약 xxxx.xx.xx,297명
    -기후: 온화한 지중해성 기후
    -면적 : xxxx.xx.xx㎢
    (한반도의 1.5배)
    -언어 : 이탈리아어
    -종교 : 카톨릭(98%)
    -gdp : 2조669억$(세계8위)
    -인종:라틴계의 이탈리아인이 대부분
    그 외 독일계,프랑스계 소수민족으로 구성  
    -국토의 60%가 농지이며 나머지는 방목지로 이용
    -삼면이 바다인 반도국가로 해산물 풍부
    -가리발디에 의해 통일 국가로 성립 된지 150년이 채 지나지 않아 각 지역마다 서로 다른풍토와 역사를 바탕으로 한 전통,향토음식으로 서로 어울려 지금의 이탈리아만의 독특한 음식문화형성
      italy  ii.식문화의 역사 및 변천사  bc 7c경-ad476년  고대 그리스와 로마시대:  
    -부유층:육식문화
    -에스투리아인:곡물,채소위주
    bc 4c경 그리스계 시칠리아 사람인   아케스트라투스에 의해 최초의 이탈리아   요리책 저술함, 470가지의 요리법을 담음  ‘데 레 코퀴나리아  (de re coquinaria’)   1c경 그리스의 침공으로 인해동양의   식문화 및 식자재 유입:   
    -프리카(칼쵸피),아시아(체리), 시리아
    (파스타치오)이집트(대추)등  중세시대(476년-1453년)  동로마제국시대:   
    -십자군 원정,무역 등으로 아랍,아프리카,페르시아
    유목민들의 접촉이 잦아 요리 기술과 재료간의 조
    화를 기반으로 발전하는 기회를 가짐  11c시작과 함께 기독교기 중심  문화를 대신하고, 포도주와 올리브유등새로운 종  교 사회의 음식 문화를 주도(식 문화 현상)  
    11c이후 이탈리아 중북부를 포함한 서유럽의 여러
    지역에서 농업혁명이 시작되면서 고기,밀 등의 곡
    물 생산 급증  13c에 들어서면서  
    -샤프란,계피,후추,정향,생강 등의 다양한 향신료의
    사용이 보편화  
    14c-15c에는 도시문화가 발달한 중북부지역에서는
    커다란 화덕의 사용으로 음식을 대량으로 요리하  여 도시민을 대상으로 판매하는 전문음식점 등장  이로 인해 지배계층과 시민층간의 음식문화를 공  유하는 계기가 됨    italy  지배 계층이 시민들과의 차별에 노력하면  활 영역을 형성하여 단순히  먹는것 보다는 사람의 품위에 어울리는  식사의 형태 표현  음식의 제공순서들이 결정  메뉴와 식사하는 규칙이 인쇄되어   식탁예절 발전  궁정의 연회는 규모가 크고 사치스러운 반  면,대중들의 음식은 콩,메밀,댤걀등� 이용   한 소박한 음식을 먹음  캐서린 메디치(catherine de’medici)는 헨  리(henry) 2세와 결혼하여 프랑스에 이탈리  아의 요리사를 데려가 요리법을 전하여 프  랑스에 이탈리아 요리를대중화 시킴  17c-19c  17c에는 포크의 사용이 확산되면서 식사 도  구들의 사용이 일반화  민중들에 의해 옥수수와 감자가 식재료로  일반화 되어 기근 현상이 일어나기도 함  콩소메,크레페,퓨리,젤리,마요네즈,베샤멜   소스등이 역으로 프랑스로부터 유입됨  18c에 나폴레옹의 쇠퇴 이후 1875년 비엔나  회의로 유럽강대국들이 이탈리아 영토를 나  누어 가져 현재 이탈리아 각 지방요리들이  다양하게 됨   19c 파스타 생산 기계의 발명으로 상업화  되기 시작하였고, 후반에는 이탈리아산   포도주를 확립함  ii.식문화의 역사 및 변천사  르네상스 시대(14c-16c)    italy  iii.일반적 특징  다양한 향신료의 사용     (이하 생략)
TZ-SHR-128419 [세계의 음식문화] 이탈리아의음식문화
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목차
    1장 이탈리아

    2장 식문화의 역사 및 변천사

    3장 일반적 특징

    4장 지역적 특징

    5장 대표음식

    6장 식사예절

    7장 출처

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