식품정보 가을에 나오는 식품을 알아볼까요! 토 란 무지방 저단백 ‘다이어트식 여왕’ 가장 좋은 보약 하면 제철식품이라고 할 정도로 제철식품은 우리의 건강을 지키는데 으뜸이다.대표적인 가을식품 중 하나인 토란은 땅 속의 알이란 뜻으로 계란만큼이나 영양이 우수하다. 예로부터 토란은 해독기능이 뛰어나고 염증을 가라앉히는 작용을 한다고 해 먹기 보다는 종기, 피부염, 치질, 벌레물린데 바르는 약으로 많이사용했다. 토란은 수분이 64~85%이고 당질이 15~17%이며, 지방은 거의 없다.단백질도 2.2%로 적어 체중조절식품으로 제격이다.당질의 주성분은 녹말로 그 함량이 15~17%정도 되고, 그 외에 펜토잔 갈락탄 덱스트린 설탕 등 당질이 들어있다. 이 중에서 토란 고유의 맛을 내는 성분은 덱스트린이다.토란을 자를 때 나오는 끈끈한 점성물질은 갈락탄으로 소화가 잘 안되어 예전에는 쓸모 없다고 생각했으나 요즘은 변비를 치료, 예방해주는 역할을 한다고 해 각광받고 있다. 토란의 아린 맛은 수산석회로 이런 토란의 불필요한 맛을 없애기 위해서는 요리 전에 쌀뜨물에 담그거나 식초나 소금을 약간 넣은 물에 삶으면 된다. 토란에는 근육이완, 혈압조절작용을 하는 칼륨이 다른 감자류에 비해 많이 들어있어 대표적인 알칼리성 식품 중 하나이고 건강식품의 소재로 주목 받고 있다. 그리고 토란은 불면증, 피로감을 완화시키는 멜라토닌을 함유하고 있어 미국과 유럽에서는 천연 멜라토닌 성분을 건강보조식품으로 만들어 약국이나 건강 식품점에서 판매하고 있는 실정이다.
밤은 구황식량이 될 수 있을 정도로 많은 영양소을 가지고 있다. 껍질에는 탄닌과 뇨소, 꽃에는 알기닌, 과실에는 전분, 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민, 리파제가 함유되어 있다
탄수화물로 서당과 전분이 많이 함유되어 있으며, 단백질은 쌀에 비해서 적게 들어 있다. 밤 100g중에는 탄수화물이 34.5g, 단백질이 3.5g, 기타지방, 칼슘, 비타민 등도 듬뿍 들어 있어 인체발육 및 성장에 좋다.
그 중 특히 비타민b1은 쌀의 4배, 비타민c는 과일을 제외한 과실류 중에서는 가장 많이 들어 있으며, 비타민d 또한 많이 함유되어 있다. 특히 밤에는 비타민c가 많이 함유되어 있어 인체발육 및 성장촉진은 물론 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 좋은 영양식이다
예로부터 제사에 쓰이던 필수품인 밤은 전분 함량이 많고 칼로리는 100g에 156 kcal, 칼슘은 100g에 35mg이나 들어 있어 과실류 중에는 단연 으뜸이다. ★ 밤이 우리 몸에 미치는 효능 ★ ㆍ소화기능 촉진 :밤에 들어 있는 당 중에서 과당은 위장을 튼튼하게 해주는 성분이 있어 소화기능을 개선시켜 준다. ㆍ피부 미용 효과 :밤에 많이 함유되어 있는 비타민b₁이 피부를 윤기 있게 가꿔 주고 노화를 예방해 준다. ㆍ숙취 해소 :밤에 많이 함유되어 있는 비타민 c가 알코올 분해를 도와주는 작용을 한다. ㆍ신장기능 강화 : 이뇨작용에 효과적이어서 한의학에서는 밤을 신장의 과일’이라고 한다. ㆍ멀미가 날 때 생밤을 먹으면 진정 효과가 있다. ㆍ성인병 예방에 효과가 있다. ★ 생밤이 왜 떫은지 아세요? ★ ㆍ밤에도 도토리묵이나 감과 같이 탄닌 성분이 들어 있는데, 특히 껍질 부분에 많고 과육에도 들어 있는 탄닌 성분으로 인해 밤을 먹을 때 떫은 맛을 느끼게 된다.이 탄닌 성분으로 인해 갈변 현상이 일어나는데요, 옅은 설탕물에 담가 두면 갈변 현상을방지할 수 있다. (이하 생략)
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