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김치
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본문 내용
    김치의 역사
    김치의 저장
    김치는 일정한 온도에서 저장되어야 적절한 발효가 이루어져 좋은 맛을 내고 오래 보관할 수 있다.지혜로운 우리 조상들은 계절별, 지역별로 그에 알맞은 김치
    저장법을 이용하여 맛있는 김치를 즐겨 먹었는데, 여름에는 우물이나 개울에 김치 항아리를 담그어 저장하였고, 겨울에는 김칫독을 온도 변화가 심하지 않은 땅 속에 묻어 김치가 얼지 않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있도록 저장하였다.
    김치광
    땅에 김칫독을 묻고 그 위에 가는 통나무를 원뿔 모양으로 세워 짚을 덮어서 만든 작은 움집으로 눈, 비를 피하고 일정하게 유지되는 땅속의 온도를 이용하여
    김치를 숙성시키고 장기간 보존하기 위한 것이다.
    -남부지역: 땅을 파서 김칫독을 묻고 짚으로 위를 덮는다.
    -중부, 북부지역: 뭍여있는 김칫독 위에 원뿔 모양의 움집을 만든다.
    -대가족의 가정집: 살림집의 부속건물로 김치광을 지어서 김치를 저장한다.
    이중독과 석정
    우리 조상들은 더운 여름에 김치를 저장하기 위해서 석정과 이중독이라는 것을 사용하였다.흐르는 냇가나 우물가에 석정(石井)을 설치한 후, 내부에 이중독을
    넣어 흐르는 물로 하여금 이중독을 차갑게 유지하여 그 안의 김치를 차가운 온도로 보존하였던 것이다.
    김치관련 도서
    1.동국이상국집
    고려시대 중엽의 문인인 이규보(xxxx.xx.xx)가 쓴 책으로 순무를 재료로 한 김치에 대한 기록이 있다.즉, 오이, 가지, 순무, 파, 아욱, 박의
    여섯 가지 채소에 대해서 쓴 시가 있고 순무를 장에 담그면(순무장아찌) 여름 3개월 동안 먹기에 매우 마땅하고, 소금에 절이면(순무짠지) 겨울에 능히 견딜 수 있다.고 기록되어 있다.
    2.증보산림경제
    조선시대 영조 42년(1766)에 유중임이 쓴 책으로 여기에 소개된 김치류는 대부분 현재에도 맥락이 이어지 고 있다.특히, 고추를 김치의 양념으로 사용한
    사례가 처음으로 보인다.
    김치의 역사
    1.선사시대부터 삼국시대
    우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다.농경문화가 뿌리를 내리고
    곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹게 되었다.또한 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장 방법으로 김치가 만들어지기 시작하였다.선사시대와 삼국시대의 김치는 여러가지 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등을 이용하였다.
    2.고려시대
    고려시대에는 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 등 김치에 들어가는 채소류가 다양해졌다.또한 물김치의 한 종류인 동치미류의 김치가 등장하였고, 단순한 소금
    절임 형태의 김치 무리에 파, 마늘 등의 향신료가 가미되는 양념형 김치도 등장하였다.
    3.조선시대
    조선시대 초기에는 김치류의 제조가 활발해지고 김치의 원료가 더욱 다양해지면서 여러 형태의 담금법이 개발되어 젓국지, 장김치와 같은 김치가 만들어지기도 하
    였다.조선시대 중기에는 우리나라에 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리잡기 시작하였다.김치에 고추가 들어가고 다양한 젓갈이 쓰이면서 식물성과 동물성이 어우러진 맛과 영양의 조화를 이루어 김치 맛을 한층 더 향상시키는 결과를 가져왔다.조선시대 말에 이르러 통이 크고 알찬 통배추가 이 땅에서 육종 재배되기 시작하여 무와 오이, 가지에 앞서서 배추가 김치의 주재료로 자리잡기 시작하였다.   (이하 생략)
TZ-SLE-162952 김치에대하여
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김치에대하여 자료입니다
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목차
    ■ 김치의 역사
    ■ 여러 가지 김치
    ■ 김치 만들기와 저장
    ■ 김치의 영양학적 효과

상세정보
    소개글 김치의 저장법, 지역별 김치, 특이한 김치 등에 대하여 조사한 자료입니다.

    저작시기 : 2005년 2월

    참고문헌 없음
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